Uma nova série de blogs de The Calendar Mallorca
Há algo de especial em Deià ao pôr do sol – aquela luz dourada e tranquila que parece desacelerar tudo. É aqui, entre olivais e a brisa do mar, que Pablo Aranda encontrou sua voz culinária.
Natural de Granada , Pablo veio para Maiorca “para ficar 15 dias e nunca mais foi embora”. Quinze anos depois, ele comanda a cozinha do El Olivo , o aclamado restaurante do La Residencia , um hotel Belmond – e redefine a alta gastronomia em um dos cenários mais icônicos da ilha.
Sob sua direção, El Olivo se tornou uma declaração de amor aos produtos, à herança e à alma mediterrânea de Maiorca . Da sobrassada e dos camarões de Sóller ao azeite local, às amêndoas e às ervas silvestres da Serra de Tramuntana, cada prato conta uma história – enraizada na ilha, mas elevada pela sensibilidade moderna de Pablo.
“O verdadeiro luxo reside na autenticidade”, diz ele. “Trata-se de sabor em vez de técnica, simplicidade em vez de espetáculo e um profundo respeito pela terra e seu povo.”
Após 15 anos trabalhando ao lado de chefs renomados como Marc Fosh e Fernando Pérez Arellano, a cozinha de Pablo combina requinte com um forte senso de lugar. Seus menus degustação – Deyà e Mayurqa – exploram a paisagem culinária de Maiorca através da criatividade, da emoção e da memória.
🍽️ Às 5 horas, Pablo não está atrás da próxima tendência ; ele está absorvendo a luz de Deià, idealizando novas maneiras de honrar a essência da ilha – um sabor de cada vez.
1. O que está mantendo você ocupado (e inspirado) em Maiorca agora?
Neste momento, o que me mantém ocupado e inspirado em Maiorca é o meu trabalho.
Sou chef no Hotel La Residencia – especificamente, chef principal do El Olivo – onde estou desenvolvendo a oferta culinária do restaurante e me esforçando para elevar a experiência dos hóspedes que visitam um hotel tão incrível e histórico.
La Residencia é muito importante para Maiorca, e é isso que me manteve aqui depois de 15 anos – os últimos três deles passados neste hotel.
2. Se Maiorca fosse uma tela, quais cores dominariam sua paleta? E por quê?
Se Maiorca fosse uma playlist, teria música eletrônica de altíssima qualidade, música indie fantástica, sons urbanos vibrantes e até um pouco de flamenco.
Mas se eu tivesse que escolher uma música, seria Boulevard de los Sueños Rotos, de Joaquín Sabina – não só porque ele é um cantor e compositor que eu adoro, um poeta maravilhoso que se tornou músico, mas também porque reflete a vida de tantas pessoas que vêm à ilha durante o verão. Há uma sensação de saudade e beleza nesse ritmo.
E se Maiorca fosse um prato ou um sabor , seria o tap de cortí – um pimentão nativo que define a charcutaria maiorquina, especialmente a icônica sobrassada . É algo único, essencial e inestimável para a identidade culinária da ilha.
3. Existe algum lugar, ritual ou hábito local que sempre faz você se sentir conectado a Maiorca?
Há várias coisas que me fazem sentir em casa aqui em Maiorca porque as internalizei e as incorporei à minha vida. Nunca tive o mar por perto em Granada, então descobrir pequenas enseadas escondidas – aquelas que poucas pessoas conhecem – é como mágica. Essa conexão com o mar é algo que nunca me cansa.
Também adoro assistir ao pôr do sol em qualquer época do ano , muitas vezes com um bom charuto — um Habano ou um Nicaraguense — porque aprecio esse ritual. Ou simplesmente compartilhar esse momento com amigos ou com meu parceiro. É algo maravilhoso que me faz sentir privilegiado por viver aqui.
4. São 5 horas em algum lugar… qual é sua maneira favorita de relaxar?
Para relaxar e desconectar, gosto de coisas simples – tomar um café num pequeno café de bairro perto de casa, chamado Café Ángel , ou saborear um cocktail no Bar Nicolás em Palma. Para mim, tudo se resume a partilhar: passar tempo com as pessoas, conversar e simplesmente sentar-me em algum lugar, vendo o tempo passar.
Se for verão, provavelmente me encontrará na praia ; em qualquer outra época do ano, estarei num terraço com um rum puro ou um café. Esse tempo tranquilo e contemplativo me ajuda a desacelerar – é algo que realmente valorizo.
5. Qual é o evento ou momento que você mais espera?
O próximo evento que estou ansiosa para ir – porque gostei muito no ano passado – é o RAÏM Fest no Parc de la Mar. É um festival maravilhoso, e mesmo que eu não consiga ir este ano por causa do trabalho, adoro o conceito. É voltado para famílias, frequentado por pessoas da região e dura o dia todo – da tarde até tarde da noite. São esses os tipos de eventos que mais gosto ; não sou muito fã da vida noturna por aqui.
Uma das organizadoras, Alma Barteló , é uma amiga e ex-colega de classe da Basculinary – ela é fantástica, e estou muito feliz em ver o sucesso que o evento está fazendo.
(Observação: o RAÏM Fest aconteceu no último sábado em Palma, mas outros incríveis eventos pop-up do RAÏM Fest estão planejados por toda a ilha nos próximos meses. Continue acompanhando nosso site para mais informações!)
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✨ O hotel e o restaurante El Olivo podem ter acabado de fechar as portas para a temporada , mas a expectativa já está crescendo para o que está por vir quando reabrirem em março de 2026.
E se você não consegue esperar até lá, confira o evento pop-up do Pablo no @clandesti_taller_gastronomi nesta quinta-feira (20 de novembro) – uma amostra de sua genialidade criativa além dos muros de pedra de Deià.
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El Olivo
Endereço : Belmond La Residencia – Son Canals s/n, Deià, Maiorca
Instagram : @belmondlasidencia | @pablo_armando_aranda
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Acompanhe-nos enquanto conhecemos mais pessoas incríveis por trás dos melhores eventos e projetos criativos de Maiorca – desde fundadores de festivais e chefs até artistas e sonhadores.
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