Una nuova serie di blog di The Calendar Mallorca
C'è qualcosa di speciale a Deià al tramonto: quella quieta luce dorata che sembra rallentare ogni cosa. È qui, tra terrazze di ulivi e brezza marina, che Pablo Aranda ha trovato la sua voce culinaria.
Originariamente da Granada, Pablo è venuto a Maiorca "per 15 giorni e non se n'è mai più andato". Quindici anni dopo, dirige la cucina di El Olivo, l'acclamato ristorante di La residenza, un hotel Belmond, che ridefinisce la ristorazione raffinata in uno degli scenari più iconici dell'isola.
Sotto la sua direzione, El Olivo è diventato un lettera d'amore ai prodotti, al patrimonio e all'anima mediterranea di Maiorca. Dalle sobrasada e gamberi di Sóller con olio d'oliva locale, mandorle ed erbe selvatiche della Tramuntana, ogni piatto racconta una storia, radicata nell'isola ma elevata attraverso la sensibilità moderna di Pablo.
"Il vero lusso risiede nell'autenticità", afferma. "È una questione di gusto più che di tecnica, di semplicità più che di spettacolo, e di profondo rispetto per la terra e la sua gente".
Dopo 15 anni di lavoro al fianco di chef rinomati come Marc Fosh e Fernando Pérez Arellano, la cucina di Pablo unisce raffinatezza e senso del territorio. I suoi menu degustazione: Deyà e Mayurqa – esplora il panorama culinario di Maiorca attraverso la creatività, l'emozione e la memoria.
🍽️ Alle 5 in punto, Pablo non sta inseguendo la prossima tendenza; beve alla luce di Deià, sognando nuovi modi per onorare l'essenza dell'isola, un sapore alla volta.
1. Cosa ti tiene impegnato (e ispirato) in questo momento a Maiorca?
In questo momento, ciò che mi tiene impegnato e ispirato a Maiorca è il mio lavoro.
Sono uno chef presso l'Hotel La Residencia, in particolare, capo chef presso El Olivo – dove sto sviluppando l'offerta culinaria del ristorante e mi sforzo di migliorare l'esperienza degli ospiti che visitano un posto così incredibile e albergo storico.
La Residencia è così importante per Maiorca, ed è questo che ha mi ha tenuto qui dopo 15 anni – gli ultimi tre li ho trascorsi in hotel.
2. Se Maiorca fosse una tela, quali colori ne dominerebbero la tavolozza? E perché?
Se Maiorca fosse una playlist, conterrebbe ottima musica elettronica, ottima musica indie, vivaci suoni urbani e persino un po' di flamenco.
Ma se dovessi scegliere una canzone, sarebbe Boulevard de los Sueños Rotos di Joaquín Sabina – non solo perché è un cantautore che adoro, un meraviglioso poeta diventato musicista, ma anche perché rispecchia la vita di tante persone che vengono sull'isola per la stagione estiva. C'è un senso di desiderio e bellezza in quel ritmo.
E se Maiorca fosse un piatto o un sapore, dovrebbe essere tap de cortí – una paprika autoctona che definisce la salumeria maiorchina, in particolare l'iconica sobrasadaÈ qualcosa unico, essenziale e inestimabile all'identità culinaria dell'isola.
3. C'è un luogo, un rituale o un'abitudine locale che ti fa sempre sentire legato a Maiorca?
Ci sono diverse cose che mi fanno sentire a casa qui a Maiorca perché le ho interiorizzate e le ho rese parte della mia vita. non ho mai avuto il mare vicino a Granada, quindi alla scoperta piccole calette nascoste – quelli che pochi conoscono – sembrano magici. Quel legame con il mare è qualcosa di cui non mi stanco mai.
io amo anche guardare il tramonto in qualsiasi momento dell'anno, spesso con un buon sigaro – un Habano o un Nicaragua – perché apprezzo quel rituale. O semplicemente condividere quel momento con gli amici o il mio partner. È qualcosa di meraviglioso che mi fa sentire privilegiato di vivere qui.
4. Sono le 5 da qualche parte... qual è il tuo modo preferito per rilassarti?
Per rilassarmi e disconnettermi, mi piacciono le cose semplici: prendere un caffè a un piccolo caffè di quartiere vicino a casa mia, chiamato Caffè Ángel, o godersi un cocktail at Bar Nicolás a Palma. Per me, la condivisione è tutto: passare del tempo con le persone, chiacchierare e semplicemente sedermi da qualche parte, guardando il tempo passare.
Se è estate, probabilmente mi troverai sulla spiaggia; in qualsiasi altro periodo dell'anno, mi ritrovo su una terrazza con un rum liscio o un caffè. Quel momento di quiete e contemplazione mi aiuta a rallentare: è qualcosa a cui tengo molto.
5. Qual è l'evento o il momento che attendi con più ansia?
Il prossimo evento che aspetto con ansia, perché mi è piaciuto molto l'anno scorso, è RAÏM Fest al Parc de la Mar. È un festival meraviglioso e, anche se quest'anno potrei non esserci per motivi di lavoro, adoro il suo concept. È un festival per famiglie, locale e dura tutto il giorno, dal pomeriggio fino a tarda notte. il tipo di incontri che mi piacciono la maggior parte; non sono molto interessato alla vita notturna qui.
Uno degli organizzatori, Alma Barteló, è un'amica ed ex compagna di classe di Basculinary: è fantastica e sono molto felice di vedere come sta andando l'evento.
(Nota: il RAÏM Fest si è svolto sabato scorso a Palma, ma nei prossimi mesi sono previsti altri fantastici RAÏM Fest pop-up in tutta l'isola. Continuate a consultare il nostro sito web per maggiori informazioni!)
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✨ L'hotel e El Olivo potrebbe aver appena hanno chiuso i battenti per la stagione, ma l'attesa è già alle stelle per quello che succederà quando riaprire a marzo 2026.
E se non puoi aspettare fino ad allora, guarda il pop-up di Pablo su @clandesti_taller_gastronomi questo giovedì (20 novembre) – un assaggio della sua genialità creativa oltre le mura di pietra di Deià.
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El Olivo
Indirizzo: Belmond La Residencia – Son Canals s/n, Deià, Maiorca
Instagram: @belmondlaresidencia | @pablo_armando_aranda
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Seguiteci mentre incontriamo altre persone straordinarie che stanno dietro ai migliori eventi e progetti creativi di Maiorca: dai fondatori di festival e chef agli artisti e sognatori.
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