Majorque en spirale : découvrez l'art de l'Ensaïmada au Forn de sa Llotgeta
Peu de choses évoquent davantage Majorque. Plutôt que de savourer une ensaïmada tout juste sortie du four et un café le matin. Dorée, moelleuse, délicatement feuilletée et saupoudrée de sucre, la pâtisserie la plus emblématique de l'île est bien plus qu'une simple gourmandise : elle fait partie intégrante de l'identité culturelle de Majorque.
Pour Déborah Piña, qui anime désormais Ateliers Ensaïmada en compagnie du chef pâtissier local José, dans le magnifique Forn de sa Llotgeta À Palma, le lien avec les ensaïmadas remonte à l'enfance.
"Quand j'avais huit ans, j'ai visité un boulanger à Portocolom dans le cadre d'un projet scolaire.," elle se souviens. "Je n'oublierai jamais ce qu'il m'a dit : « Une véritable ensaïmada ne peut être faite qu'à Majorque. »""
À l'époque, cela paraissait presque incroyable. Mais des années plus tard, Deborah comprend parfaitement ce qu'il voulait dire.
Parce que le secret de l'ensaïmada Ce qui fait la particularité de cette pâtisserie, ce n'est pas seulement sa composition – farine, sucre, œufs et saïm (lard traditionnel majorquin) – mais aussi l'île elle-même. L'humidité, la température et le rythme de vie plus lent de Majorque contribuent à créer sa texture si particulière : légèrement croustillante à l'extérieur, moelleuse et aérée à l'intérieur.
Historiquement, Majorque était région qui n'a jamais produit de beurreLe saïm s'est ainsi imposé comme un choix naturel pour les traditions boulangères locales. Au fil des générations, les boulangers ont perfectionné les techniques délicates de laminage, d'étirement et de fermentation qui transforment des ingrédients simples en l'un des symboles culinaires les plus appréciés de l'île.
Aujourd'hui, l'Indication Géographique Protégée (IGP) préserve l'authenticité de l'ensaïmada traditionnelle, de la version classique nature (llisa) à la très appréciée garniture aux cabello de ángel. Les variations saisonnières et locales continuent également de façonner la tradition : des ensaïmadas garnies d'abricots frais au printemps et en été aux versions carnavalesques avec de la sobrassada et des fruits confits.
À Forn de sa Llotgeta, Deborah et José invitent les visiteurs à entrer dans cette tradition se.
Leurs ateliers proposent une introduction pratique au monde de la fabrication artisanale d'ensaïmadas Dans une boulangerie chaleureuse et authentique au cœur de Palma, les visiteurs découvrent l'histoire de la pâtisserie, l'importance de la fermentation et des techniques de préparation, et créent leur propre ensaïmada de A à Z – avant de la déguster, bien sûr, tout juste sortie du four.
Bien plus qu'un cours de cuisine, c'est l'occasion de découvrir un pan modeste mais significatif de la culture majorquine à travers les personnes qui perpétuent ces traditions.
Comme le dit Deborah, «Le goût d'une ensaïmada est différent quand on connaît son histoire. »
Qu'il s'agisse d'une petite part individuelle pour une collation ou d'une grande à partager, l'ensaïmada rythme la vie ici. Hiver, nous adorons le tremper dans chocolat chaud épais, Dans Été, c'est le compagnon idéal de glace artisanale.
Les adresses préférées de Deborah pour acheter des ensaïmadas à Majorque
???? Forn Sant Francesc (Inca)
Un plat traditionnel très apprécié, réputé pour ses ensaïmadas classiques et délicieusement raffinées.
???? Forn Fondo (Palma)
L'une des boulangeries historiques de Palma et une véritable institution locale.
???? Peut-être Joan de s'Aigo (Palma)
Sans doute l'endroit le plus emblématique de Majorque pour déguster une ensaïmada — idéalement accompagnée d'un chocolat chaud ou d'une glace aux amandes.
???? Forn Can Salem (Algaida)
Le détour en vaut la peine pour ceux qui recherchent une expérience de boulangerie rurale plus authentique.
???? S'Olivaret (Esporles)
Une halte charmante au pied de la Tramuntana, avec d'excellentes pâtisseries artisanales.
Participez à l'atelier
???? Ateliers Ensaïmada à Forn de sa Llotgeta, Palma
Animé par Deborah Piña et le chef pâtissier local José
Une expérience chaleureuse, authentique et délicieuse pour tous ceux qui souhaitent découvrir l'une des traditions les plus emblématiques de Majorque à travers le goût, les récits et la pratique de la pâtisserie.
→ Réservez l'atelier en ligne via The Calendar Mallorca ici.
