Mallorca en espiral: descubre el arte de la ensaïmada en el Forn de sa Llotgeta
Pocas cosas tienen un aire más mallorquín. que sentarse a disfrutar de una ensaimada recién horneada y un café matutino. Dorada, suave, delicadamente hojaldrada y espolvoreada con azúcar, la pasta más emblemática de la isla es mucho más que un dulce: forma parte de la identidad cultural de Mallorca.
Para Deborah Piña, quien ahora presenta Talleres de Ensaimada junto con el pastelero local José en el impresionante Forn de sa Llotgeta En Palma, la conexión con las ensaimadas se remonta a la infancia.
"Cuando tenía ocho años, visité una panadería en Portocolom para un proyecto escolar.—recuerda—.Nunca olvidaré cuando me dijo: "Una auténtica ensaimada solo se puede hacer en Mallorca".''
En aquel momento, parecía casi imposible de creer. Pero años después, Deborah comprende perfectamente lo que quiso decir.
Debido a que el secreto de la ensaimada Su esencia no solo reside en sus ingredientes —harina, azúcar, huevos y saïm (manteca de cerdo tradicional mallorquina)—, sino también en la propia isla. La humedad, la temperatura y el ritmo de vida pausado de Mallorca contribuyen a crear la inconfundible textura de este pastel: ligeramente crujiente por fuera y suave y esponjoso por dentro.
Históricamente, Mallorca fue nunca fue una región productora de mantequilla, lo que convierte al saïm en la opción natural para las tradiciones panaderas locales. A lo largo de generaciones, los panaderos perfeccionaron las delicadas técnicas de enrollado, estirado y fermentación que transformaron ingredientes sencillos en uno de los símbolos culinarios más apreciados de la isla.
Hoy en día, la Indicación Geográfica Protegida (IGP) preserva la autenticidad de la ensaimada tradicional, desde la clásica versión simple hasta la popular rellena de cabello de ángel. Las variaciones estacionales y locales también siguen dando forma a la tradición: desde las ensaimadas con albaricoques frescos en primavera y verano hasta las versiones de Carnaval con sobrasada y fruta confitada.
En Forn de sa Llotgeta, Deborah y Jose invitan a los visitantes a Adéntrate en esta tradición.
Sus talleres ofrecen Una introducción práctica al mundo de la elaboración artesanal de ensaimadas. En una acogedora y auténtica panadería en pleno corazón de Palma, los visitantes aprenden sobre la historia de este dulce, descubren la importancia de la fermentación y la técnica, y preparan su propia ensaimada desde cero, para luego, por supuesto, disfrutarla recién salida del horno.
Más que una clase de cocina, es una oportunidad para experimentar una pequeña pero significativa parte de la cultura mallorquina a través de las personas que siguen manteniendo vivas estas tradiciones.
Como dice Débora:Una ensaimada sabe diferente cuando conoces la historia que hay detrás."
Ya sea una pequeña porción individual para un tentempié o una grande para compartir, la ensaimada marca el ritmo de la vida aquí. Invierno, nos encanta mojarlo en chocolate caliente espeso; en Verano, es el compañero perfecto para helado artesanal.
Los lugares favoritos de Deborah para comprar ensaimadas en Mallorca
???? Forn Sant Francesc (Inca)
Un lugar tradicional muy popular, conocido por sus deliciosas ensaimadas clásicas.
???? Forn Fondo (Palma)
Una de las panaderías históricas de Palma y toda una institución local.
???? ¿Puede Joan de s'Aigo (Palma)?
Quizás el lugar más emblemático de Mallorca para disfrutar de una ensaimada, idealmente acompañada de chocolate caliente o helado de almendras.
???? Forn Can Salem (Algaida)
Merece la pena desviarse para aquellos que deseen disfrutar de una experiencia más auténtica en una panadería rural.
???? S'Olivaret (Esporles)
Una parada encantadora en las estribaciones de la sierra de Tramuntana, con excelentes pasteles artesanales.
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???? Talleres de Ensaïmada en el Forn de sa Llotgeta, Palma
Presentado por Deborah Piña y el chef pastelero local José
Una experiencia acogedora, auténtica y deliciosa para cualquiera que desee descubrir una de las tradiciones más emblemáticas de Mallorca a través del sabor, la narración de historias y la elaboración artesanal de productos horneados.
→ Reserva el taller en línea a través de The Calendar Mallorca aquí.
