Maiorca em espiral: descubra a arte da Ensaïmada em Forn de sa Llotgeta
Poucas coisas são tão típicas de Maiorca do que sentar-se para saborear uma ensaïmada recém-assada e um café da manhã. Dourada, macia, delicadamente folhada e polvilhada com açúcar, a massa folhada mais icônica da ilha é muito mais do que um doce — é parte da identidade cultural de Maiorca.
Para Débora Piña, que agora apresenta Oficinas Ensaïmada junto com o chef de pastelaria local José no deslumbrante Forn de sa Llotgeta Em Palma, a ligação com as ensaïmadas remonta à infância.
"Quando eu tinha oito anos, visitei uma padaria em Portocolom para um trabalho escolar.“Ela se lembra.”Jamais me esquecerei dele me dizendo: 'Uma verdadeira ensaïmada só pode ser feita em Maiorca.'' "
Na época, parecia quase inacreditável. Mas anos depois, Deborah entende exatamente o que ele quis dizer.
Porque o segredo da ensaïmada O segredo não reside apenas nos ingredientes – farinha, açúcar, ovos e saïm (banha de porco tradicional de Maiorca) – mas também na própria ilha. A humidade, a temperatura e o ritmo de vida mais lento de Maiorca contribuem para a textura inconfundível da massa: ligeiramente crocante por fora, macia e aerada por dentro.
Historicamente, Maiorca era nunca foi uma região produtora de manteigaAssim, o saïm tornou-se a escolha natural para as tradições culinárias locais. Ao longo de gerações, os padeiros aperfeiçoaram as delicadas técnicas de enrolar, esticar e fermentar a massa, transformando ingredientes simples em um dos símbolos culinários mais apreciados da ilha.
Hoje, a Indicação Geográfica Protegida (IGP) preserva a autenticidade da ensaïmada tradicional, desde a versão clássica (simples) até o tão apreciado recheio de cabello de ángel. Variações sazonais e locais também continuam a moldar a tradição – desde ensaïmadas cobertas com damascos frescos na primavera e no verão até versões de Carnaval com sobrassada e frutas cristalizadas.
Em Forn de sa Llotgeta, Débora e José convidam os visitantes a Entre nessa tradição si mesmos.
As oficinas deles oferecem Uma introdução prática ao mundo da produção artesanal de ensaïmada. Num ambiente acolhedor e autêntico de padaria no coração de Palma, os participantes aprendem sobre a história da massa folhada, descobrem a importância da fermentação e da técnica, e criam a sua própria ensaïmada do zero – antes, claro, de a saborearem acabado de sair do forno.
Mais do que uma aula de culinária, é uma oportunidade de vivenciar uma pequena, mas significativa parte da cultura de Maiorca através das pessoas que continuam a manter vivas essas tradições.
Como diz Débora, “Uma ensaïmada tem um sabor diferente quando você conhece a história por trás dela."
Seja uma pequena porção individual para um lanche ou uma grande para compartilhar, a ensaïmada dita o ritmo da vida por aqui. Inverno, adoramos mergulhá-lo em chocolate quente espesso; em VerãoÉ o companheiro perfeito para sorvete artesanal.
Os lugares favoritos de Deborah para comprar ensaïmadas em Maiorca
🌀 Forn Sant Francesc (Inca)
Uma iguaria tradicional, conhecida pelas suas deliciosas e clássicas ensaïmadas.
🌀 Forn Fondo (Palma)
Uma das padarias históricas de Palma e uma instituição local.
🌀 Can Joan de s'Aigo (Palma)
Talvez o local mais emblemático de Maiorca para saborear uma ensaïmada — de preferência acompanhada de chocolate quente ou sorvete de amêndoa.
🌀 Forn Can Salem (Algaida)
Vale a pena o desvio para quem busca uma experiência mais autêntica em uma padaria rural.
🌀 S'Olivaret (Esporles)
Uma parada encantadora no sopé da Serra de Tramuntana, com excelentes doces artesanais.
Participe do workshop
🌀 Workshops de Ensaïmada em Forn de sa Llotgeta, Palma
Apresentado por Deborah Piña e pelo chef de pastelaria local Jose
Uma experiência acolhedora, autêntica e deliciosa para quem deseja descobrir uma das tradições mais emblemáticas de Maiorca através do paladar, da narrativa e da prática da confeitaria.
→ Reserve o workshop online através de The Calendar Mallorca aqui..
